米粒猫

来源:医生开讲

最近的天气是越来越热了,我们吃的饭菜、水果放在常温下,稍不注意就变质了,因而,买回家的新鲜食物,很多人第一步就是放进冰箱里,满满当当的。


但你可知冰箱≠保险箱,并不是所有食物都可以放进冰箱内储存的。


一来,因为冰箱存放食物时要有适度空间,以利于冷空气流通,才能保持合适的温度,抑制细菌的繁殖,从而达到保鲜的目的。


二来,虽然低温能够帮助很多食物保鲜,但有些食物放进冰箱后,反而会缩短保质期,更容易坏掉,或者影响口感。


有些食物放入冷藏室,可能反而坏得更快!



1

八种不宜冷藏的食物


1热带水果

热带水果,像香蕉、芒果、木瓜等通常没熟透的时候就会被采摘下来售卖。而未完全成熟的水果被放进冰箱,会抑制自身乙烯(帮助水果成熟起来的成分)的释放,在冰箱里可能一直是生的,没办法变软变甜;


另外,在冰箱冷藏的温度下,这些热带水果很容易被冻伤,轻者表皮变褐、长出麻点点,严重的甚至会内部软烂、腐败。


其实最适合储藏这类水果的温度大多高于8℃。



想要减慢香蕉的腐烂速度,只要用保鲜膜包住香蕉的根部就可以起到保鲜的作用;而芒果、木瓜等,用纸包起来,放在通风避光处即可。


2土豆、红薯

土豆中含有丰富的淀粉,而低温会将土豆里的淀粉分解,影响口感;而且冰箱的制冷功能,还会释放一些水汽,潮湿的环境更容易加速它发芽,而发芽后的土豆、红薯,龙葵素含量增加,食用后可能会使人中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。



保存方法:在装土豆或红薯的纸箱或袋子里面放几个苹果。苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西,可以减缓发芽速度。


注意:土豆和红薯要分开放置,否则容易长芽。


3西红柿

低温容易破坏西红柿的结构,使得肉质变得软烂,吃起来粉粉的,而且容易有裂伤甚至出现腐烂。


建议吃多少买多少,吃不完可以直接放在室内,用不着放冰箱。


4大蒜、洋葱

冰箱的温度虽低,但湿度也大,大蒜、洋葱如果放在潮湿的环境里边,就算温度再低也是很容易会发霉变质的;


而且,这两类食物的气味较大,若是切开过的放入冰箱,会让其他食物沾上洋葱的味道。



建议把它们放在干燥、通风的地方。


5面包

面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。


随着放置时间的延长,直链部分慢慢缔合,柔软的面包会逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。而放在冰箱里,温度较低会加快食物变陈、变硬的速度。


建议:刚出炉的面包可以放到大号保鲜袋内,室温保存即可,且尽量在保质期内吃完。



6蜂蜜

蜂蜜天生具有保鲜功能,而低温下,蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖,虽然其性质没有发生改变,但会影响口感。


建议密封存放在阴凉处即可。


7中药材

中药材放冰箱里,很容易受潮、变质,影响药性,甚至引发副作用。


对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后将糯米用文火炒至暗黄,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处即可。


8咖啡、茶叶

一些晒干、烘干制品,如茶叶、咖啡、奶粉等,经过干燥处理后,水分含量极低,微生物无法繁殖,只要注意防潮,就能保存很长时间。


已经开封的,若放入冰箱,会因为密封不严,变潮、发霉,而且冰箱中的味道还会混进里面,影响品质。


建议:近期不想喝,想保存更长时间,可以把它们密封好后放冷冻室里冻起来。



除了一些东西不能放入冰箱,在使用过程中也要注意这些问题:



2

冰箱存放小误区


1蔬果洗干净再放冰箱?

很多人喜欢把果蔬洗干净后再放入冰箱,觉得这样更卫生也方便。


但营养学家表示,蔬果水洗后会变得潮湿,再加上冰箱内的湿冷环境,非常利于霉菌滋生;再者,蔬果表面都有自带的防菌保护膜,保护膜被清洗后,反而有助于细菌入侵,加速变质。


【建议】

若蔬果、鸡蛋表面有脏物,可以用干净的布擦拭后,套上保鲜袋再放进冰箱。



2果蔬可以放一起?

很多人知道肉和蔬菜要分开,却没想过蔬菜和水果也最好分开放。


有些水果(如苹果、香蕉、梨等)成熟后,会排放一种乙烯气体,它会促进叶落和果实成熟,从而加快蔬菜腐败。


因此,易释放乙烯的水果更建议密封、和蔬菜分开存放。


3饭菜凉了再放冰箱?

在我们的印象中,一定要等食物放凉才能放进冰箱,否则会影响制冷系统的工作效率,缩短冰箱寿命?


但你可知,放凉的过程正是细菌繁殖的大好机会,尤其是炎热的夏季,更是会以成倍的速度增长。


其实,一般在吃完饭后,食物的温度已经降低很多,可以直接打包放进冰箱,并不会增加冰箱负担。


还要注意,放入冰箱的食物要尽早吃掉,从冰箱拿出来的食物要充分加热后食用。



4哪空放哪,不讲究位置?

很多人在冰箱中存储东西都是想放哪放哪,没有任何规律可言。


但其实存储位置很关键,冰箱不同区域是存在温度差的,适合存放的东西也不同:


①冷藏区:温度为0-4℃左右,适合存放剩饭剩菜、水果蔬菜等;


②恒温冷藏区:也就是抽屉那层,温度为0℃,适合存放鸡蛋、即将吃掉或解冻的肉类;


③冰箱门:因为经常开合,温度较高,在6℃左右,适合放密封包装的饮料、乳品、酱料等。



另外,还要遵循熟食放上面,半熟品次之,再往下是生食的原则,这样有利于避免细菌交叉污染。


还要提醒大家,一般冷藏室的温度设置在5℃以下,冷冻室设置在-18℃左右较佳。


5定期清理冰箱

冰箱不仅要定期清理食物,每2-3个月还要清洗一次,而简单的清水擦洗,其实并不能将里面的细菌杀死,小编今天教大家一种秘制除菌液:


用70%浓度的酒精清洗冰箱5分钟,就能消灭李斯特菌;食醋清洗冰箱5分钟能杀死90%以上的大肠杆菌、葡萄球菌。两者搭配使用,5分钟后清水洗净,冰箱更干净。



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