米粒猫




这款吐司的用料我个人觉得甜度刚好,不喜欢太甜的朋友可以少放点糖粉,巧克力不要用带果仁的巧克力,也不建议用纯度太高的黑巧(比较苦)。


原创作者 超甜芋圆

食材

【白面团】


高筋面粉270克

糖粉35克

奶粉20克

酵母4克

盐2.5克

纯蛋黄液1个

牛奶180克

黄油25克

【黑面团】


高筋面粉25克

玉米淀粉10克

可可粉15克

糖粉25克

奶粉10克

巧克力60克

黄油25克

蛋清1个

牛奶90克



步骤


1、先做黑面团,把黑面团用料里的巧克力和黄油隔水融化


2、黑面团里的除巧克力、黄油和蛋清的其余材料倒入锅里搅拌至无颗粒


3、把巧克力黄油液倒入,混合均匀


4、倒入蛋清,混合均匀


5、开小火加热,成团后关火


6、把黑面团放油纸上(有保鲜袋的可以换成保鲜袋),放入冰箱冷冻层


7、白面团所有材料混合搅拌成絮状,揉面,揉出手套膜后放入保鲜袋,按扁,放冰箱冷冻层冷冻30分钟


8、取出两块面团,把白面团擀成黑面团的两倍大


9、黑面团放到白面团上


10、两边折起来,收口出要收紧


11、再擀长,小心不要擀破


12、三折折叠,裹保鲜袋放冰箱冷冻10分钟松弛


13、再擀长,擀不动可以用擀面杖压



14、两边往中间折


15、再直接对折。裹保鲜袋放冰箱冷冻10分钟松弛


16、取出擀开,大概长32cm宽22cm


17、分成18份


18、取出6条,每两条合成一条,开始编辫子


19、编好后翻个面,上下往中间折


20、放入模具


21、烤箱发酵模式,放一碗温热的水,28度发酵70分钟(中间水凉了记得换水)


22、发酵不要看时间,而是要看发酵的程度,模具带盖子的话发酵至8分满(离边2cm),不带盖子发酵至9分满(离边1cm)


23、烤箱预热,160度烤40分钟。烤的时间根据自己烤箱温度调节,温度偏高就缩短烤的时间


24、烤好后取出,把盖子取下,然后震两下,之后再脱模


25、晾至不烫手再切片。





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