米粒猫

有温度 有深度 有广度

就等你来关注



主编:丹尼尔 | ID:MRDANIEL777

编辑:耀匀 | 图:Google

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萧伯纳说:「没有一种爱,会比对食物的爱更真诚。」每个人都有最迷恋的食物,也有最放不下的人。有些故事和食物有关,也和爱有关…


世上很少有人能抗拒甜点的诱惑,这些充满迷人气息的小可爱,单靠颜值或美味就让人毫无招架之力。如果不仅如此,还自带戳中心尖的美好故事和寓意,是不是更欲罢不能呢?


据说,深谙美食魅力的法国人,曾将「甜品」与「艺术」划上等号。因为他们都会轻易俘获内心最隐秘的角落,以特有的内涵,孕育出超越美丽外表之上,无可替代的精神享受。


除了节制,我们偶尔也需要放纵。无论你是快乐还是悲伤,甜蜜还是孤独,都可以尽情享受甜点带来的幸福 —— 这世上最直接也最容易的:爱的感受。



每个有故事有内涵的甜品

都是世人共同谱写的

属于爱的情书





NO.1

提拉米苏

Tiramisú



甜品的世界,提拉米苏是绕不开的诱惑。


它将意式咖啡的苦、蛋与糖的润、朗姆酒的醇、巧克力的馥郁、饼干的绵密、马斯卡彭芝士的稠香、可可粉的干爽完美揉合,口感醇厚而深沉,清甜中富有质感的变化。



「甜」与「苦」就如同天使与魔鬼,和谐而又冲突地彼此缠绵。错综复杂的相互交糅,层层叠叠演绎到极致。美好的甜点蕴含的不仅是美味,更有思念、爱和幸福。



据说在战争时期,一位意大利士兵即将奔赴战场,妻子恋恋不舍,便把家里饼干、奶油、可可全做进糕点,取名「Tiramisù」寓意「带我走」,蕴含着无尽的爱恋与思念。


离别的岁月,每当士兵品尝到提拉米苏,就会感受到那份源自心底的刻骨铭心。



作为蛋糕类甜点,提拉米苏低温品尝时口感最佳。无论是杯装还是切块,你尽可以用自己的方式,探索这份隐秘的幸福:


冰润丝滑,绵密醇厚,芳香馥郁又微苦回甘,复杂的滋味在舌尖绽放。隐隐的苦涩,赋予了即使最甜美的爱,柔肠百结的心动。







NO.2

舒芙蕾 

soufflé



中世纪就诞生的著名甜点「舒芙蕾」,堪称最娇贵的甜点。寿命极短,刚出炉如昙花一现,必须分秒必争饿品尝,因为随着时间流逝,它会迅速坍塌凋谢。「如同美好又飘渺的梦,一不留神就转瞬即逝」。



「舒芙蕾」的材料是鲜奶和蛋白,隔水烘烤至蛋白膨胀的瞬间。蛋白泡带来虚无缥缈的不真实感,入口似有若无,轻盈如云雾。


法国美食圣经曾形容:「可惜啊!这口腹之欲的满足稍纵即逝,徒留遗憾和空虚」。



世上,不是每个甜品师都敢挑战「舒芙蕾」,因为对烘培技术要求极高,稍有闪失便一败涂地;也不是每个食客都懂得享用舒芙蕾,因为稍慢一步,便错过了美味。



据说舒芙蕾的来源,与当时欧洲社会的奢糜有关。随着日渐富裕民风崇尚享乐,沉迷口腹之欲。后来终于有人觉醒,为了纠正过度享乐的风气,便利用无色无味的蛋白,制造出名为「舒芙蕾」的甜点,寓意「过度膨胀的虚无物质,最终难逃倒塌的命运」。



而这种转瞬即逝的享受也如同爱的过程:一气呵成的追逐,恰到好处的烘烤,出炉前一刻心跳加速的期待,享受时的片刻欢愉。


「花开堪折直须折,莫待无花空折枝」。请尽情感受这飞蛾扑火般的爱最绚烂的一刻。







NO. 3

拿破仑千层酥

Mille-feuille



如果有一种甜点,享用时会不自觉地闭眼沉醉,那一定是「拿破仑」。松脆的酥皮如拥抱,轻盈的芝士是吻,在唇齿之间交缠萦绕,仿佛一场旷世绝恋。



拿破仑法语是 Mille-feuille,即千层酥。历史甚至可追溯至14世纪,据说糕点师在派皮面团中忘了放黄油,只好将其抱在派皮中烘烤,结果诞生了轻薄如雪的酥脆美味。



「拿破仑」最初起源于意大利那不勒斯,法语 Napolitain 与拿破仑 Napoleon 发音相近,久而久之就称为「拿破仑」了。


「拿破仑」通常是三或四层酥皮之间,夹着馥郁香甜的新鲜奶油。一层酥一层酱,酱料中搭配水果、坚果等丰富口感。没有丝毫王者的霸气,却有着脆弱和甜蜜。



蓬松的酥皮一碰即落,接着立即陷入轻盈滑腻的奶油之中… 接着又是酥脆崩塌,奶油的香气忽然澎湃,入口片片雪松纷纷落下。酥脆之中夹杂着柔软,足以俘获人心。



这是酥皮与奶油的绝世恋情,也是考量甜品技术的最高标杆。酥皮的制作极繁复,搓好的面皮不断重复对折,焗出的酥皮才够松化。据说,传统的酥皮可以达到729层。


写过无数烹饪秘籍的 David Lebovitz ,甚至称「拿破仑」为法式甜品界「珠穆朗玛峰」般的存在,可见其制作难度。




很多甜点可放入冷柜保存,但「拿破仑」不行。因为酥皮会因吸入水分变得疲软,奶油会因为空气介入丧失口感。唯有现打奶油的微冷轻盈,融汇现做酥皮的温热焦脆,才能搭配出飘飘欲仙的完美口感。




传统拿破仑只有纯粹的酥皮和奶油,但人们情不自禁的赋予它所有挚爱:水果、坚果、巧克力… 当松脆酥皮与滑腻奶油邂逅如此美味,很难说究竟是谁更难以抗拒。



由于过于酥松,吃拿破仑的时候很难优雅。如果你见我吃的狼狈但笑的甜蜜,请抹去我嘴角的奶油吧,那一定是我最幸福的时刻。







NO.4

年轮蛋糕 

Baumkuchen



「年轮蛋糕」的切面有着层层的年轮,德语 Baumkuchen 指「树轮糕点」之意,起源于德国。作为传统的圣诞糕点被视为「蛋糕之王」,寓意深深祝福与圆满长久。



年轮蛋糕配料与普通蛋糕类似,烤制方式却截然不同,制作工艺极为繁琐复杂:必须在木棒芯上一边回转一边涂抹原料,置于火上烤制一层后,取出再均匀浇涂原料再入烤箱,如此循环反复,才能出来层叠的效果。



师傅在制作每个年轮蛋糕的时候,都必须根据气温、湿度调整火候,同时时刻关注色泽和香气的微小变化,层层烤制过程中稍不留意就会崩塌掉落,只能从头来过。



因此制作「年轮蛋糕」时必须寸步不离,对耐心和技术是极大的考验。蛋糕上细密层叠的年轮也寓意着:无论遇到什么,美好的结局,蕴含在每份孜孜不倦的用心之中。



虽然年轮蛋糕在德国深受喜爱

却是日本最受欢迎的人气甜品



据说一战时,德国糕点师卡尔做为战俘监禁在日本,一次俘虏作品展会上,卡尔烤制了引以为豪的年轮蛋糕。松软的口感,讨巧的外形震撼来宾。释放后,卡尔在横滨创办了首家年轮糕点店 Juchheim ,风靡日本。




后来历经1923年关东地震、1939年二战,1945年卡尔离世等变故。Juchheim 历经不断的摧毁和重建,却始终延续着卡尔的信念:用心,让美味的糕点带给人们幸福。如今,Juchheim 已成为日本的百年名店。



「年轮蛋糕」也逐渐与日本独特的精细烘焙文化完美融合。温柔和缓的香甜味道、润滑绵软的蓬松质感、淡雅清新的悠长回味,咬下的瞬间仿佛要融化在口中一样。



「年轮蛋糕」的层层叠叠,更让人联想起岁月更迭、情意不变的美好寓意。作为日本新婚夫妇回赠来宾的「引果子」,象征着树木的繁盛,以及对幸福的长久祈愿。



而这层层不断累积,精心而又繁复的制作过程,不正如需要悉心经营的感情吗?岁月流逝,日日年年,在每份微小的用情中细水流长,我们终于成为彼此难以割舍的眷恋。







NO.5

马卡龙 

Macaron



「马卡龙」应该是法式甜点中最受欢迎,和最具知名度的代表。其名字「少女的酥胸」,简直引发无限的遐想。



Macaron 来自意大利语,是「杏仁面粉团」的意思。最初的配方可以追溯到意大利文艺复兴时期,原料就是杏仁粉,蛋白和糖做成的小圆饼,没有夹心。



1533年,美第奇家族的凯瑟琳将这种甜点带入凡尔赛。巴黎甜点师 Laudureé 创新混合水果香料,再加入奶油和果酱夹心,终于诞生了如今的「马卡龙」。以他命名的 Ladurée 也成为马卡龙经典品牌。


如今从 Ladurée 分支出来的品牌 Pierre Hermè 更是青出于蓝,每枚马卡龙都采用多种食材,甚至两片杏仁饼都是不同颜色和口味,被誉为马卡龙界的爱马仕。



漂亮完美的马卡龙,表面光滑圆润,泛着淡淡光泽,饼身下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝,五彩缤纷的靓丽颜色,圆润讨巧的可爱外形,如艺术品般甜美动人。



轻轻咬下,薄如蝉翼的酥脆外壳,裹挟着软绵柔润的内层夹心,丰富的层次挑逗着味蕾,在口中温柔的释放,只让人沉醉不已。



当代甜品师更是充分发挥创意,把「马卡龙」做成了美学艺术,口味上也进行了创新。这些季节限定:樱花、树莓甚至还有豌豆,仿佛蕴含了大自然所有的美妙滋味。







NO.6

和果子 

Japanese Dessert



在日本已有上千年历史的传统甜点「和果子」,造型美观,精致小巧,作为艺术与匠心的完美融合,以独特的意境和魅力,成为凝聚和风之美的艺术品。



江户时代的京都,仪式和典礼相当繁复,作为最考究的礼物之一,做工细致且具有文化意涵的「和菓子」,在贵族间相互赠答,寓意最美的祝福和甜美的心意。



作为搭配「茶道」的和风甜品。「和果子」种类繁多:樱饼、羊羹、水信玄饼等等,使用各类米粉、豆沙、紫芋泥、栗子泥等材料,以及植物的花叶,不仅是食物,更将「精致美学」呈现到极致。



「和果子」的灵感或遵从季节变幻,将优美景物和四季特征融入其中,如春之野、夏牡丹、锦秋、冬支度,这种「和果子」最讲求时令,甚至每季都有专属的限定口味。



不仅注重季节性,「和果子」更强调五感。好看好闻自不必说,触碰时的质感,入口的香气和余味,都要反复斟酌考量。打开感官静心感受,方不辜负制作者的匠心和巧思。



「和果子」也有取自古典文学当中的典故,许多风雅的名字如「朝露」、「月玲子」、「锦玉羹」等,更是从「和歌」中取材命名的,包含着艺术的鉴赏和凝练的隐喻,只待有心人发掘其中那份隐秘的感动。



因此,蕴藏在「和果子」中的的魅力和精粹,与其说是味道的品鉴,更多的是隐喻的表达。是超越食物本身的含蓄意境,那种传递情绪、蕴藏文化、陶冶身心的审美功能。



「悦于眼,动于情」,精致的果子让我们懂得:食物也可以是情意的凝结,当带着珍视的心品鉴,每种滋味都有更悠长的回味。






NO.7

闪电泡芙 

Puffs & éclair



泡芙,是一种源自意大利的西式甜点,蓬松酥香的面皮中,包裹着奶油、果酱、冰淇淋等馅料,点缀着甜美的果粒。一口咬下外热内冷,外酥内滑,是下午茶不可或缺的甜蜜小点心,象征着爱恋和美好。



传说奶油和蛋糕在一起了,有了永远的「奶油蛋糕」。失恋的面包伤心欲绝,只能把对奶油的爱深藏心底,于是诞生了「泡芙」。这份绵软的深情,大概铁石心肠也会融化。



泡芙16世纪传入法国,当时奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝,争夺欧洲主导权精疲力竭,双方达成联姻的协议。


於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符。



从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点,习惯将泡芙蘸焦糖后高高叠起,堆成「泡芙塔」Croquembouche,就仿佛对满满幸福的无限憧憬。



而泡芙中最有创意的存在,当属「闪电泡芙」,最早叫做 Petite duchesse(小女公爵),诞生于法国19世纪初,纤细修长,以浓郁的浪漫气息风靡世界。

长条形的奶油面皮,内陷填满巧克力或奶糊。口味丰富而清新:香草、咖啡、开心果等等。最后在表面刷上亮晶晶的糖霜,仿佛艺术品般排成一派,只让人心花怒放。



泡芙口感细腻润滑,因为太过美味,初尝就忍不住深深吸引,以快如闪电,迅雷不及掩耳的速度消灭,所以得名「闪电泡芙」。


摩登范儿的「闪电泡芙」在巴黎备受年轻人的追捧。而如今最in的「闪电泡芙」甜品店L'éclair de Génie,更是将意想不到的口味和时尚美学风格完美融合。



但无论外表如何喧嚣热烈,璀璨张扬,「闪电泡芙」绵甜的内馅依旧仿佛深沉的诉说:「你永远是我心里最柔软的存在」。





有人说甜点

是「最荡气回肠的情书」

我觉得它更像寄托无限美好的信件
甜蜜的口感、柔情的缠绵、悠长的回味

带给你幸福的感觉和爱的温存

也提醒你世间所有的

美好和美梦



References
1. CNN travel | FOOD & DRINK | 50 of the world's best desserts2. World of wanderlust | The 10 Best Desserts in the World3. delish | The Best Dessert In 22 Countries Around The World4. Pure wow | We Traveled the World to Bring You the 16 Best Desserts Ever5. the sweet wander lust | 47 best desserts from around the world: a sweet bucket list6. business insider | The best dessert in 25 countries around the world7. first we feast | Around the World in 13 Desserts8. buzzfeed | 15 Sweets From Around The World You Must Try At Least Once, According To A Dessert Addict9. strangelist | Top 10 World’s Most Delicious Desserts10. Sweet and savory | 50 Most Delicious Desserts From All Around The World


再美味的甜品,都甜不过一个你呀

| 马太福音 4:4 | 

人活着,不单靠食物,

乃是靠神口里所出的一切话。

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