米粒猫


中餐西餐都OK的和牛肉饼

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用


如果冰箱里只能囤一种肉,我会选牛肉饼,因为对厨房新手和懒人党来说太友好了!

肉片容易炒老,肉粒需要炖才入味,相比较而言,做肉饼做起来更方便。


直接煎,有吃大块纯肉的满足感。


放在中餐里,可以熬一罐香香的肉酱,盖饭拌面,做麻婆豆腐,直接浇在蛋饼上,喷香。或者团成肉丸子,夹芝士能爆浆。



无论做菜还是调味牛肉饼都超级万能!


新鲜热气的黄牛肉虽然好,但临时做菜的人其实不大好买,所以冰箱里经常会囤进口牛肉饼,中西餐都能hold住,非常方便。

购买链接放在最后,先看完再决定。


100%和牛制成,没有筋肉不塞牙,有纯纯的牛油香气,是能看见的真材实料。

肉末看似家常,但其实不好买。市面上买到的,常有血腥味,牛油香气也不足,所以特别适合对腥味敏感的人。

没有调过味的牛肉饼,可清爽可浓郁,还带一点奶香,简单操作一番,就能吃上像模像样的饭菜。

3 分钟 - 15 分钟,都是下班后就能做的!


拥有一块优秀牛肉饼
就能变出一桌大菜


第一道酸甜番茄牛肉酱不吃辣星人的夏日首选
洋葱的甜,番茄的酸,混着牛肉的鲜,这是一款非常适合在夏天吃的清爽肉酱。
拌米饭,配吐司,都很OK。

📒肉酱做法如下:准备食材:1 块牛肉饼,半个洋葱和 1 个番茄都切碎。切洋葱的时候,口里含一口水,就不那么容易流眼泪。

起平底锅开中火,加 1 瓷勺食用油,半分钟后放入提前打散的牛肉碎翻炒,加 1 调料勺盐,牛肉变色后即可盛出。
不用换锅,开中火,倒入洋葱碎,翻炒到有焦边的时候,加番茄碎、50ml 清水和半调料勺盐一起炒。炒番茄的时候撒盐,容易让番茄出汁起沙。
转小火,倒入之前炒好的牛肉碎,翻炒均匀后就可以出锅啦。

囤在冰箱里,做饭的时候加一点,贼香!
💡 肉酱盖浇饭 + 溏心煎蛋
晚上喜欢直接挖一勺肉酱,盖在米饭上,再煎一颗溏心荷包蛋。

看蛋黄缓缓划过肉酱和米饭:
也是加班回家后,最快速且最治愈的一碗深夜之光!
💡 肉酱吐司小点心
吐司切边后切小块,和肉酱层层叠加,用牙签固定即可。

也是一款很适合招待朋友的餐前小食呀~

第二道
咸辣豆瓣肉酱加在素菜里,味道瞬间升华

灵感来自四川的麻婆豆腐,用花椒和豆瓣酱提供麻感和咸辣,整体味型立刻丰富了起来。
扔点豆腐进去煮一煮,就是四川人民最熟悉的家常味道,麻辣,鲜香。

或者浇在煎得焦脆的蛋饼上,盛满了牛肉碎,挂足了酱汁,味道浓郁但不厚重,这一整块都不够我吃的!
📒肉酱做法如下:准备食材:1 块牛肉饼,3g 花椒,1 个蒜瓣和 1 片姜切碎1 中式瓷勺豆瓣酱,1 中式瓷勺玉米淀粉豆瓣酱要买郫县豆瓣酱,而不是用来蘸酱的甜豆瓣酱。

起平底锅开中火,加 1 瓷勺食用油,把姜蒜炒出香味,再炒已经打散的牛肉碎,直到变色。
把牛肉碎拨到一边,转小火,另外一边炒豆瓣酱,直到锅里的油明显变红。一定要转小火,否则豆瓣酱容易溅到身上。

放花椒,一起和旁边的牛肉碎和豆瓣红油炒匀。再倒入 150ml 开水,转中火等煮开。
玉米淀粉另外加水搅拌均匀,做成水淀粉。在汤汁沸腾处,慢慢倒入水淀粉,边倒边搅,转大火收汁,直到你喜欢的程度。豆瓣肉酱就做好啦。

💡 家常麻婆豆腐

400g 豆腐切块,直接扔进锅里,加 50ml 清水一起焖煮 1 分钟,转大火收汁,就可以出锅了。

吃之前撒的一点花椒粉,是麻婆豆腐的灵魂。
💡 肉末烘蛋

3 颗鸡蛋加半调料勺盐,搅打均匀。不粘锅开中火,加 1 中式瓷勺食用油,让油在锅里烧半分钟后,倒入蛋液。稍微晃动一下锅子,让蛋液平铺均匀。

火稍微转小一点,静静等待,到表面的蛋液也凝固得差不多了,拿锅铲抄到底,快速翻面!
一定要用不粘锅,蛋饼才不容易糊。

另外一面烘 20 秒就差不多了,把蛋饼转移到盘子里,浇上之前的豆瓣肉酱,就好啦~

第三道
万能肉丸子可爆浆可煮汤,怎么做都方便

也可以做成调味肉丸子,煮汤或者夹芝士香煎,咬一口,会爆浆!一次多做点,冻在冰箱里,随吃随取。
📒肉丸做法如下:准备食材:
1 块牛肉饼、1 颗鸡蛋
1 中式瓷勺生抽、半中式瓷勺料酒、1 调料勺盐、2g 玉米淀粉
牛肉饼在碗里打散,磕入鸡蛋,和剩下的所有调料。朝着一个方向搅打,直到混合均匀,并且能看到肉末之间有黏黏的细丝。肉末这个过程叫作搅打上劲,能让做出来的肉丸很嫩。

㧟一勺肉末下来,用两个勺子来回整形,抹掉不规则的边角。

💡 快手鲜蔬肉汤

起小锅煮开水,丸子做好后,直接送入锅中。动作要轻,否则肉丸容易散。

直到最后一个肉丸,在锅里煮了一分钟,扔把小青菜进去烫熟,加盐,就可以出锅啦。
是非常快手的一锅肉丸青菜汤。
忍不住往锅里扔了一把鲜拉面,吸溜一大口,连面条吃起来都有肉香。
平常肉丸煮好了也直接冻在冰箱里,煮面的时候加三四颗,也是快手好吃又没什么负担的一碗~

💡 爆浆芝士肉丸
芝士切小片,塞进 20g 的肉馅里,用手滚圆。一块牛肉饼差不多能做出 10 颗。
起平底锅,油量要能完全覆盖住锅底,开中小火烧半分钟,肉丸两面各煎半分钟即可。
全程保持中小火。

第四道
最凶猛的吃法,当然是汉堡啦

很饿很饿的时候,我就煎一块牛肉饼,夹厚厚的芝士,夹着面包吃掉它!

拿在手里沉甸甸的。

挤一挤,都是肉汁。

中间夹个焦糖洋葱,就是分分钟餐厅卖68块一个的贵汉堡。


吃一口汉堡,灌一杯可乐,叹一个长长的嗝,属于肉食党的快乐,真的非常简单!


📒汉堡做法如下:准备食材:
1 块牛肉饼、1 个汉堡胚(也可以换成贝果)
1 颗洋葱、20g 黄油、1 片车打芝士
黄芥末酱、沙拉酱、盐、黑胡椒

先炒焦糖洋葱。
洋葱切成细丝,用黄油在不粘锅中小火煸炒,加 1 调料勺盐,直到边缘变得焦脆,就OK。
虽然叫焦糖洋葱,其实里面没有放糖,是洋葱在煸炒时发生美拉德反应,产生焦皮,吃起来非常香。

牛肉饼两面撒一点盐和黑胡椒,腌一会儿。期间起平底锅,加半中式瓷勺的橄榄油,开中火烧到锅微微冒烟,就可以把肉饼放下去了。
盐大概用了 1 调料勺,黑胡椒用现磨的,转了四圈。

两面分别煎 4 分钟,差不多是 7 分熟,关火后在肉饼上盖一片车打芝士,盖上锅盖,焖半分钟,出锅待用。芝士就会微微融化,吃起来和肉饼更融合。
趁着锅热,汉堡胚横切后抹一点黄油,在锅里小火煎脆。
面包打底,加肉饼,上面盖一层焦糖洋葱,最上面盖抹过黄芥末沙拉酱的面包,非常肉欲的牛肉汉堡就做好了。

题 外

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本文的研究员


安 妮

食物是我和焦虑各退一步的妥协。

武汉籍研究员,永远和碳水相爱相杀,不吃香菜。

阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。



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